В составных именах существительных (Compound Nouns), которые пишутся раздельно, форму множественного числа обычно принимает основное в смысловом отношении слово:
custom-house таможня custom-houses
man-of-war военный корабль men-of-war
hotel-keeper хозяин гостиницы hotel-keepers
mother-in-law теща, свекровь mothers-in-law
passer-by прохожий passers-by
Если первым словом составного существительного является слово man или woman, то оба слова принимают форму множественного числа:
man-servant слуга men-servants
woman-doctor женщина-врач women-doctors
Составные имена существительные, которые пишутся слитно, образуют множественное число по тому правилу, которому подчиняется второе слово, входящее в его состав:
schoolboy школьник schoolboys
housewife домашняя хозяйка housewives
postman почтальон postmen
