Прилагательные, употребляемые в значении существительных, называются субстантивированными прилагательными.
Они обозначают категории лиц, обладающих одним и тем же признаком, имеют значение только множественного числа – то есть в Present Indefinite глагол не принимает окончания -s и употребляются только с определенным артиклем the.
the rich – богатые
the poor – бедные
the unemployed – безработные
